অনেকেই বাড়িতে এক গ্লাস তাজা ফলের রস দিয়ে দিন শুরু করতে পছন্দ করেন। এটিকে একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প বলে মনে হতে পারে, কিন্তু যদি জানেন যে এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে? ডায়াবেটিস রোগীদের কথা বলছি না। আসলে এমন ব্যক্তিদের কথা বলছি যারা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত নন, কিন্তু ফলের রস তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয়।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ফলের রস ডায়াবেটিস নেই এমন ব্যক্তিদের রক্তেও শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে। ফলের রসে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের মতো প্রাকৃতিক শর্করা থাকে, যা দ্রুত রক্তে শোষিত হয়। ফল থেকে রস তৈরি করার সময় এর বেশিরভাগ আঁশ বা ফাইবার সরিয়ে ফেলা হয়। ফাইবার সাধারণত শর্করার শোষণকে ধীর করে দেয়; তাই এটি ছাড়া শর্করা দ্রুত রক্তে প্রবেশ করে। রক্তে শর্করার এই দ্রুত বৃদ্ধিকে স্পাইক বলা হয়, এবং এটি ডায়াবেটিস না থাকলেও ঘটতে পারে।
সুস্থ মানুষের শরীরে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরিয়ে আনতে ইনসুলিন নিঃসৃত হয়। তবে ধীরে ধীরে ঘন ঘন স্পাইক ভালো নাও হতে পারে, বিশেষ করে যদি কোনো ব্যক্তি নিয়মিত প্রচুর পরিমাণে ফলের রস পান করেন।
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের মতে, ম্যাসাচুসেটসের শিশুদের উপর পরিচালিত একটি দীর্ঘমেয়াদী গবেষণার প্রাথমিক ফলাফলে শৈশব ও কৈশোরে নিয়মিত চিনিযুক্ত পানীয় এবং ফলের রস (দৈনিক ৮ আউন্স বা তার বেশি) পানের সঙ্গে টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বৃদ্ধির একটি সম্ভাব্য যোগসূত্র পাওয়া গেছে। এটি গ্লাইসেমিক মার্কারের উপর ভিত্তি করে, তবে মেয়েদের ক্ষেত্রে নয়, ছেলেদের ক্ষেত্রে।
এখন আসুন আমরা বোঝার চেষ্টা করি যে প্যাকেটজাত ফলের রস ভালো না খারাপ। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এগুলো আরও খারাপ হতে পারে কারণ এতে অতিরিক্ত চিনি এবং প্রিজারভেটিভ থাকতে পারে। তাজা ফলের রসও অতিরিক্ত পরিমাণে পান করলে ক্যালোরি গ্রহণ বাড়াতে পারে এবং ওজন বৃদ্ধি ঘটাতে পারে। ফলের রসের চেয়ে গোটা ফল খাওয়া ভালো, কারণ এতে ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ থাকে। ফাইবার শরীরে চিনি কত দ্রুত শোষিত হবে তা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।
ডায়াবেটিস নেই এমন ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে ফলের রস রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হঠাৎ বাড়িয়ে দিতে পারে। তবে অল্প পরিমাণে ফলের রস উপভোগ করতে পারেন; কিন্তু খালি পেটে রস পান করা এড়িয়ে চলাই ভালো এবং অতিরিক্ত চিনি ছাড়া তাজা, ঘরে তৈরি রস বেছে নেওয়া উচিত।
